第6章 自信是实力的体现

    徐总是省城普通工人家庭的孩子，初中毕业后，没有念高中，和同龄的半大小子在家疯玩了一年。

    十八岁，像农村出来的孩子一样给自己找了一个饭店厨房的活，想要学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料，对葱姜蒜有着天生的距离感，反而对前台服务有着极大的兴趣。

    于是从厨房出来，到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋，很快得到经理的认可，提升当了部长。

    前台工作给他最大的收获是在服务的过程中，听那些来饭店的老板讲述自己如何创业，如何赚钱的经历，这给了他很大触动，决心要自己创业当老板。

    功夫不负有心人，二十六岁那年和家里人借了一部分钱，加上自己打工赚的，开了人生中第一家饭店。然后从一家做到两家，经过十四年的打拼，积攒下五百万的财富。

    紧接着赶上城市扩建，两家饭店都在动迁的位置上，于是歇了一年。

    按理说他不用做也行了，五百万呀，不是小数目，有的人一辈子都挣不到。他觉着自己年轻，刚四十岁，不能提前退休，还得继续奋斗。

    做了这么多年餐饮，一直都是中档饭店，想做一个大饭店试试，也给自己一个说法。

    去年年初，第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。

    独门独院，有主楼有副楼，前面的停车场够用。虽然不是繁华地带，有点偏，但面积大，靠近飞机制造厂，离黄河大街主干道一百米，市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄，当时生意很好，后来是非典来了才关的门，成了幼儿园。

    以他多年开饭店的经验看，这就是个开饭店的地儿！

    整个三台子地区常住人口三十万，流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算，每天到饭店消费的人十万以上，这是一个很庞大的基数。

    现在三台子发展潜力大，有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂的存在，飞机厂职工五万，是十分具有消费能力的群体，把这部分主道抓住，饭店就不会赔钱。

    受到老根山庄的启发，他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生，脑袋里就蹦出个画面：小毛驴拉磨，小笨鸡撒欢，鱼塘里游着大鲤鱼，木盆里全是野生大泥鳅，小黑铁锅炖着豆角土豆排骨，上面扣着一个大饼子，豆腐脑、水豆腐现场制作------

    这个画面的出现叫他激动不已，当场决定把这个地方租下来，开省城最大农家院。

    这是他人生中第二次创业，孤注一掷，投资近四百万，准备大干一番。

    经过长达七个月的精心装修，在去年十月份开业。

    满怀信心的期待顾客盈门生意火爆，可是现实很打脸，上座率不到百分之六十，每天只是两万多到三万块钱的营业额，和预想的四万五到五万的生意相差甚远。

    能不叫人着急上火吗。

    这么大的店支撑起来了，不能说黄就黄了，那可是小四百万的真金白银呀。

    以前开的饭店都三百多平，前后加在一起不超过三十人，管理起来很容易，甚至不用管都做得很好。前面找个领班，后面王刚负责，自己不怎么去饭店，大部分是媳妇在打理。

    饭店生意出奇的好，钱刷刷的往里进，不知不觉的就赚了五百万。

    现在饭店大了，装修比以前好了，雇的人多了，自己倒不会玩了。前台一团粥，后厨一团麻，整的自己焦头乱额。

    有时想是不是财运没了，以前钱赚的容易，现在开始赔钱了。

    开业头一个月赔进去十二万，第二个月赔进去十三万。

    再这样赔下去哪行，到年底就得关门大吉。

    问题主要出在管理上，还有开业前的准备工作不足，员工培训不到位。

    开始请能人管理。

    前台在换了两个经理，张丽来了之后管理才规范起来，服务开始提升，整体工作变得有模有样，看着像一个正规饭店了。

    最显着的成绩是不再赔钱了。

    现在就差厨房了。

    通过交谈徐总觉着老谭挺有能力，并且经验丰富，是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着，为了稳妥起见，没有马上做决定，而是把王刚喊来，叫他跟自己一起品品，看看老谭到底行不行。

    问完菜品结构之后，又探讨了五常管理和流程与标准，老谭把这两样又详细的讲述一下。

    三个人足足唠了一个... -->>
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