第23章 理由同上

    “哧……”

    众人的目瞪口呆中，自1号灶传来一声清脆的响声。

    秦天已经加快频率，开始了操作。

    同样是高温煸炒的爆响，惊醒了一众厨师，人们急抬头，秦天正熟练地将辅料倒入锅中。

    这标准而正规的动作，一点不像没学过厨的学徒，反倒像是经过严格训练后的专业人士。

    “帮厨师傅，打开风门，将火开到最大。”秦天的声音响起。

    负责给1号灶帮厨的师傅呆了呆：“小秦，此时开大火，是不是不合适？赖师傅刚才用的是中火……”

    “他算什么东西？！”秦天淡然道。

    “听你的！”帮厨师傅说完，顺手一拨，将风门拨至最大，炉火蹭地往上急蹿。

    3号灶的赖志前听得差点一口鲜血吐灶上，踏马的老子算什么东西？老子是江南六省一市烹饪界的黄埔军校高材生好不好？

    若现在不是比武，赖志前能拿起锅勺就把秦天敲得半身不遂。

    煸炒肉丝用中火，那是误区，因为旺火容易焦，赖志前图的是安稳之法。他的技术，是能够支撑旺火煸炒的，但此时是技能竞赛，稍有不慎便满盘皆墨，中火煸炒力道控制得好，跟旺火的相差不是太大。

    但是，旺火煸出的肉丝，能在瞬间就将肉的成分收缩，鲜嫩之味，得以最大程度保留。这一点，不是饕餮之徒，还真的难以区分出其中细节。

    浓烟急蹿中，秦天右手的锅勺，已如蜻蜓点水般在锅中划了无数下，快，是旺火煸炒的核心之所以，它难就难在，你快还不能乱。

    就像一个武林高手，知道唯快不破的原理，但你首先得挡得住每一来袭之剑。比如锅中的肉丝，你快，要快得每一根肉丝，两面都要均匀受热，不焦不粘，瞬间成熟。

    外行，看不懂。

    内行，一清二楚。

    当秦天往锅里滴入料酒时，李升的眼睛，已经痛苦地闭了起来。

    这操作，他还是做不到。

    三级厨师的功力大约还欠着点，但所有二级厨师，眼珠已经定型了。

    什么是高手？

    喏，对面三米。

    蒜香味迅速朝厨房四周蔓延。

    呛锅技术看似简单，却十分检验厨师的火候把控能力，在将辅料倒入锅的瞬间，油温是六成还是七成八成，散发开来的香味有所不同。

    七成油温，香味最为醇正浓郁。

    而这种把控能力，正是号称江南六省一市烹饪界黄埔军校——江南烹饪学校长期研究的心得。

    是以，当香味传到赖志前鼻端，他惊骇得瞪大了眼，一句话脱口而出：“这不可能！”

    “现在就是可能。”秦天头也不抬地回答他一句。

    赖志前愕然：“这香味，只有我老师才能烹制得出，他是一级厨师。”

    秦天终于抬起了头：“赖师傅，你确定你读的不是个假烹饪学校？”

    “你……”

    秦天笑笑：“不用生气。在我老家镇上，这种技术是小吃店老板的必备之技，教学不用钱，走大街上每个人都会热心传授。你用得着花老价钱去烹饪学校学？”

    他百忙中不忘扬扬下巴：“是吧薛叔？”

    呛锅完毕，秦天命帮厨迅速关闭风门，将火调中档，烧热，加油，将蛤肉条和肉丝同时倒入锅中，翻炒，倒入少许调香酱料，加盐，加糖对冲凶咸；

    调整火候，焖烧片刻，开盖。

    试味，调整汤料的量，转锅，加入芡汁，汤汁迅速变浓变稠。

    翻炒，使芡汁均匀覆盖于原料表面，将炉火关至最小。

    最后一道工序，淋入少许明油，洒入葱花，颠锅。

    菜肴表面，顿时昱昱生光，似有万千银丝在跃动。

    装盆。

    没有人说话，因为，所有眼珠，都瞪成了鹅蛋。

    且不说秦天菜的口味如何，光看这连贯而正规的动作，就知不是一般的操作。

    更令人惊叹在于，不管乱云飞渡，他稳入老狗。

    没有比较就没有伤害，刚才赖志前的操作就在众人眼前，但秦天的操作，赖志前给他提鞋都不配。

    就算再不懂厨艺的人，从秦天行云流水般的操作中，也感受到了极大的震撼，那叫美感。

    几个服务员摇头晃脑，想从厨师长等高手的脸中，看出评价。

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