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第四百五十三章充满斗志的第二局

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夫人面容肃穆的拿出了准备好了的面粉,加入少量的食用盐,在倒进六十五度的温热水开始和面,动作干脆利索,身上冒着簌簌杀气,心中冷笑不已,臭小子,竟然敢占我乖女儿的便宜,这场比赛,看老娘不用实力碾压死你!

    她毫不客气的打算祭出自己的绝招——长寿面!

    长寿面也被称之为一根面,是她最拿手的一道美食,制作工艺相当复杂,从和面到面下锅总共需要十几道工序!

    原本她是不打算做这道菜品,不仅是因为这道菜所需要花费的时间不少,还是因为这场比赛真正的目的是考核,主要是为了看对方的厨艺。

    但是现在,她觉得,作为一名合格的参赛者,应该负责的尽全力才对!

    齐修自然是不知道对方的想法,但是他感受到了那股迎面扑来的熊熊战意!

    别人或许感受不到,但是同为厨师,他十分清晰的感受到了。

    眸色一亮,他不仅没有被对方的浓烈战意吓退,反而被激起了心中的斗志!

    至于要做什么面,他早就已经想好了,他擅长的是做拉面,想来想去还是华夏十大面条之一的“兰州牛肉拉面”适合。

    在昨天他就购买了“兰州牛肉拉面”的食谱,还花费了一个下午的时间练习熟练度。

    兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,赢得了顾客好评,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),被美誉“中华第一面”。

    其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

    齐修从系统商城中购买了所有的食材,高筋质面粉、辣椒、牛肉、面粉、萝卜、蒜苗、香菜等,这些食材品级最高五级,最低四级。

    第一步,是和面,和面是拉面制作的基础,很是关键。

    因着现在的季节,齐修选用是棉里雪峰山峰顶的冰水,虽是被称为冰水,皮肤触碰到也是冰凉无比,但这水却是冒着温暖的热气,

    将水加入面粉中,再放入适量一种灰色的粉状物质——灰粉。

    灰粉是由五级灰藤枝磨出来的粉末,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲,能提高面团中面筋的生成率和质量。

    和面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,齐修一丝不苟依照工序和面。

    对面的席夫人也是如此,在和好面以后就开始揉面,原本揉面需要揉上半小时,再醒半小时,如此反复7、8次,面团才会基本制作好。

    但是现在,因为比赛时间的原因,她换了一种揉面的方法,换了一种简单粗暴的办法,拳头裹着元力,一拳一拳的锤打在面团上,发出了一声一声沉闷的响声。

    那劲道一看就十分的用力,用力的连桌子都在不断震动,似乎下一秒就会受不住力道而四分五裂。
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