第56章【京城小吃十三绝-2】

花、巴丹杏、枣、糯米等原料熬制而成的民族特色食品。口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

    口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，在HTD区已有几百年的历史。而且切糕还有一个好的意头，有“年年高”之意，特别是到了年节时候，切糕是很多老百姓必吃的食物之一，主要是为了取个吉利。

    它的制作流程相当复杂：先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

    因此，切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，很小的一块切糕重量就可以达到一至两公斤，价格高昂，每两需要五元以上。

    楚阑现在倒是很想吃上一块切糕，但是自从发生了切糕党事件，很难再街头巷尾看到卖切糕的身影了，想尝上一口也难。

    糖卷果是北（BJ）京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

    糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，不仅美味可口，而且营养丰富，还兼有药膳的功能。

    山药鲜品，众所周知的，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，营养丰富，性温味甘，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用，是中医传统的用药。而大枣更是中医和民间常用的滋补品，含糖、蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质的量非常丰富，其中维生素C含量居各种鲜果之首，中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

    让楚阑最佩服的天朝美食的一大特点是，它不仅讲究色彩要好看、香味要浓厚、味道要好吃、形状要好看，而且还讲究要其中的材料搭配和谐，对健康也大有裨益。

    糖卷果，顾名思义，见到名字也大概猜出它的制作方法来，将山药去皮剁碎，大枣去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸约莫五分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖……

    白色的精致瓷碟，一小块一小块焦黄爽嫩的糖卷果像金字塔一般罗叠在一起，旁边放着一朵胡萝卜雕刻的鲜花，虽然知道是衬托用的，但也忍不住赞叹这刀工的精湛，厨师对美食的用心，简直就是把它当做了艺术品来看待。

    夹上一块糖卷果，软绵香甜，十分可口。因更因为它有滋补作用，去南来北往的食客每每点要，糖卷果成为很多饭店的名牌小吃之一。