第二百五十五章 满足客人（2）

    “接下来先做鹅肝苹果派吧。”

    张山知道消食的菜该要起作用了，接下来就要来些“硬菜”了。

    这时一道法国菜。

    法国人会吃，也讲究吃。法国菜风靡世界。法国人喜欢吃蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐“。

    没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

    如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

    并且鹅肝苹果派还有润肠安神的作用，这会都要十点了，想来这个外国人也是平常喜欢熬夜的人，要不也不会在这么晚还来吃饭了。

    苹果就用山东红富士苹果吧，这种苹果甘甜味美，质优。

    只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。

    刀光一闪绕花剞刀法熟练的运用起来。

    张山手中的苹果皮被轻巧的切开了，苹果皮呈螺旋状接着应声落地。

    张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理干净了。

    苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~

    苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。（没被打农药的……）

    接着张山把烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。

    鹅肝呈新鲜的橘黄色。

    这道名菜选材讲究，原料来之不易。

    首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式“喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

    此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。

    然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

    烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。

    德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

    鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

    然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里。

    接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

    运用火候大师持续充分的加着热！

    肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

    香味刺穿烤箱刺激着在场的每一个人。

    杨晨送完餐后也坐在旁边看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨简直不敢相信。

    杨晨可从来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，所以杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来简直异常鲜美。

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