汁,酱汁以玉米、圆葱等来做一个甜鲜汁。
这样不但能够将黄鳝味儿甘的特性全部发挥出来,而且上一轮咸甜的口感味道不错,足以说明这种尝试是成功的。
决定完菜品计划,张山开始处理黄鳝,将多余的秽物、内脏等去除,又开锅放水烧开,放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液。
随后,他用系统技能刀法,把鱼身切成4-5CM左右长度的鳝段,并用刀在背部均匀的划几刀,加大食材暴露表面积,使其入味儿更快。
一共大小十二段,前六段净放红烧,后六段加精盐腌制,油煎。
张山同时点开两个锅,其中一个马勺放入豆油预热。
趁此机会,他将胡萝卜切滚刀块,嫩葱切段,又准备了姜片,蒜泥。
油烧热后,张山立刻下入姜片及大蒜瓣炒出香味,旋即放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒,略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入适量的红烧酱油,又捏撒些许蔗糖。
【回旋爆法】!
连续六秒技能时间过去,鳝鱼基本入味儿,他又倒入一碗水,用【火候大师】,加桂皮,改小火慢炖。
十分钟过去,后半部分鳝鱼基本腌制完成。
张山架起平底锅,抹了一层色拉油,将六段鳝鱼平铺油煎起来,幸亏火候大师技能的持续时间极长,眼见鱼肉白中透着黄嫩,他便知道差不多了。
又找来黄色的大甜椒,从上头横切开,去掉里面的辣椒筋和籽,把煎好的鳝鱼段放到甜椒中,入烤箱烹烤。
这个时候,时间已经过去了一半,张山下意识瞥了一眼梁一,见后者少有的没有摆出冷漠的脸色,而是眼热地看着锅中的黄鳝。
心中一慌,一下想到,云滇很擅长药膳炖鱼。
糟了,以梁一的厨艺,这把形式恐怕不太乐观!
因为父亲的关系,张山整场比赛都略显心不在焉。
又是五六分钟过去,最先好的是烧黄鳝。
“叮!恭喜宿主触发组合连击技,整体菜品品质提升百分之二!”
“……”张山满脸黑线,找来一个帆船形状的白色瓷盘,将六段鳝鱼成两排竖着并列,又浇上了暗红色的红烧汤汁。
黑色的鳝段上,一根根橘黄色的胡萝卜搭配着碧绿的嫩葱相得益彰。
这个时候,烤箱也“叮”地一声,好了。
张山把甜椒烤黄鳝拿出来,放到并列的鳝鱼段前,又用黄油翻炒玉米,加入切好的洋葱丝做了一个甜口的西餐酱汁,浇在了甜椒里面。
没有想到的是,比赛时间竟然还有富裕。
最后十分钟,众多参赛选手开始慌张地摆盘,刘义帆来回地穿梭在众人中间,看着大家的表现。
人往往就是在最紧张的时候,容易犯错。
“好了,时间到!”
李宗胜看着电子表,宣布了比赛停止。
三名评审商量了片刻,淘汰了一名建筑工程师,一名中年妇女两人。
“下面我念到名字的人,把你们的菜端上来。”