第四十四章 绕花剞刀法（求收藏）

sp;  张山看了一眼韩立，韩立点点头。

    “既然计划大体定下来了，大家各司其职，酒店后厨的烹饪你们就不要管了，留给我的时间不多，这两天你们抓紧改菜单。”

    “张山，你除了负责改热菜，其他一切时间给我练习刀工，争取周天晚上咱俩能配合到一起。”

    韩立开始分批下达命令，“兄弟们，只要这次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精神来，听到没有！”

    “是！”

    众人齐齐答喝了一声。

    随后，韩立将张山单独带走，两人来到后厨的一个空厨房中。

    厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。

    “我以前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，其中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”

    韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在了案板之上。

    一般来讲，中餐烹饪中，有四种基础刀法，分别是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

    其中剞刀法又称混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切断。

    剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。

    韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度左右，在上面快速滑动，每一刀的间隔时间很短，速度奇快，发出“刷刷刷”地响声。

    几秒的功夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。

    咻咻咻！

    一连十几声，快速而有节奏。

    那切刀在韩立的手中就像一根素描画笔，在纸面上来回地打着直线。

    切完一面，又切一面。

    六面结束，韩立松开手，惊人的一幕出现了。

    那土豆竟然自中心散开，瘫在案板上，形成了一朵漂亮的雕花！

    不简单！

    张山凑过去一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层形成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。

    不知道这跟系统技能比起来，还是要逊色许多。

    他下意识想起之前在系统商城中扫过的那些顶级刀法技能，什么【平原一刀切】，可以一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新鲜度，并增味儿百分之四十等等……

    韩立一脸自豪地看着自己削出的土豆，本等着张山惊讶的欢呼和憧憬的眼神，可一回头。

    尼玛，这小子竟然在愣神？

    大哥，说好的崇拜呢？说好的惊讶呢？有必要这么淡定么？

    “咳咳……”韩立故意咳嗽提醒了下。

    张山总算从系统中回过神，“韩主厨，就这些？”

    还就这些？尼玛，这些就够你学的了！

    韩立强忍尴尬，严肃道：“初学刀工，切记贪多嚼不烂，你先从平刀法开始练习，把基础打好。”

    “是。”

    张山点头。

    而就在他听着韩立开始指导的刹那，系统突然传来了提示音。