第四十三章 研究新菜单（求收藏）

。”

    韩立叹了口气，二厨的背叛，令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费，“现在我们要计划好新的菜单。”

    “可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。”

    “是啊，而且还要考虑所有嘉宾的忌口与喜好，限制很大，总共也就那么几样。”

    “今天已经是周五了，下周一宴会就要开始，我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝，等于就只有两天时间，太短了。”

    ……

    其他几名厨师纷纷摇头，觉得这是不可能完成的任务，虽然这次干好了有奖金，但也得量力而行啊。

    张山寻思了片刻，道：“把菜单给我看一眼。”

    一名凉菜厨师蹙眉，“你要以前的菜单干嘛，韩哥不是说了已经不能用了么？”

    “是啊，有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳穴道。

    韩立则是考虑的比较深，“你想在原有的基础上改菜？”

    “是的。”张山边想边说，“两天时间，十五道菜全部重新换一遍是不可能的，我们可以在原有的基础上改变菜品样式，这样会容易许多。”

    “可是菜品的做法就那么多，再变能变哪去啊？”

    “老菜创新？说的容易！”

    ……

    虽然张山刚才露了一手，但他毕竟年轻，能做过多少菜？又想出什么创新方法？

    韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点，“没准张山真的可以，也许他年轻没经验，但正是因为他年轻，所以不像咱们一样受菜品约束，小刘，给他菜单。”

    “好！”

    小刘应了一声，找出菜单递给张山。

    热菜：黄雕孔雀鱼（特色）、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。

    张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜，主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材，也是做法最多的食材。

    从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷，最简易做法，烤着吃，蒸着吃都可以。

    对了，蒸着吃……

    17点的创意属性一发作，张山便情不自禁地想到小时候，他母亲经常给他蒸土豆，炒土豆泥吃。

    “也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥，菜品的口味儿不变，但整体的口感大变。”

    张山研究道。

    韩立反复呢喃了几声，浮现一抹惊意，“这个方案可行，张山，说说你的构想。”

    “如果让我来做，我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐，用勺子压成泥做形。”

    “翻炒肉沫，加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖，摆盘时撒在压形的土豆泥之上，用葱花香菜点缀。”

    张山闭上眼睛，脑袋里边模拟嘴上边说，“这样做出来，菜品新颖，口感独特，味道也不输于土豆烧肉糜。”

    “漂亮！”

    一名面点厨师下意识赞叹一声。

    韩坤同样眼前一亮，怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。

    这简直就是个“烹饪诸葛亮”啊！