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第三十六章 蘑菇鸡汤(求收藏)

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;  张山从食材库中找来了小半只鸡,和一些蘑菇作为主要食材,鸡是早晨刚采购的优质老母鸡,蘑菇是顶级的袖珍白蘑。

    这是要做小鸡炖蘑菇,可是小鸡炖蘑菇不应该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么?

    宋海跟林萱不禁有些担心,张山自打来了蓝色港湾,在红案方面,除了炒菜以外,可从来没做过其他类别的菜品。

    宋琪眼尖,一下看出,张山采用老母鸡,是要做汤,老母鸡肉质老,脂肪层肥厚,用来熬汤更加鲜香。

    张山因为兑换了中级中式烹饪(东北菜)的厨艺,所以一些难度较高的油炸、炖菜已经可以完成。

    将老母鸡洗净,放到菜板上,张山抽刀开始剁块,“哒、哒、哒”,声音干脆而利落。

    宋琪眼中却有些失望。

    这刀工虽然已经达到了专业厨师的水准,但跟一些中高级厨师相比,还是要略逊一筹,看来他并没有传说中的那么神。

    切完鸡块儿,张山将其倒入小锅中,加入了料酒和水,焯烫了一遍,然后用笊篱将鸡块儿捞出,加入温水洗净。

    这一步,宋海有些看不明白了,你丫的好不容易用料酒入味儿,为啥又给洗没了,这不是脱裤子放屁,白费事儿么!

    准备完毕,张山点开煤气,用少许热油开锅,下了几片姜片,将其煸香。

    一股浓烈的辛味儿散出,宋琪略微感到奇怪,刀工一般,可烹饪功夫倒是不浅,热油煸姜看似简单,但能几下就开出味儿,不是一件容易的事。

    锅一开,张山下入鸡块儿翻炒起来,手中的铲子和马勺上下翻动,配合可谓完美。

    回旋爆法!

    霎时间,鸡肉好似化身成弹球,贴着马勺四周飞速旋转起来。

    好一手颠勺功夫!

    即使张山之前的水准都很一般,但这一手的确是达到了顶尖水准。

    宋琪不禁暗赞。

    落锅,张山赶忙加入水,改小火慢炖。

    时间一点点地过去,张山坐在厨房的椅子中,看似闭目养神,其实是在等技能冷却恢复。

    等到技能缓和的差不多,张山揭开锅盖,放入洗净的袖珍白蘑,又捏了少许盐粒和鸡精撒入,改用大火烹熬。

    趁此机会,张山开始着手准备了第二道菜,牛里脊切片,煎锅。

    这就是油煎牛柳?

    来之前,宋琪听说过这道菜,还特意询问了行政总厨,果然有些想法。

    几分钟的功夫,鸡汤差不多熬好了,张山开锅盛汤,因为只是开胃前汤,所以只用了小碗。

    一碗之中四个鸡块儿,五六个白蘑,倒入九分的鲜汤。

    张山趁着汤还热着的功夫,放上了一小根香菜。

    林萱端着鸡汤送到了宋琪面前。

    很香,卖相也不错。

    整个鸡汤通体呈现一抹清黄色,不规则的鸡块儿与小伞形的袖珍蘑组合起来非常可爱,上面搭配一根绿色的香菜,透露出一股简约的美感。

    美食美食,首先外观上很有美感,便赢得了食客的一半分数。

    但宋琪却暗自摇头,张山还是经验不足,以鸡汤作为开胃汤,太过油腻,食客又怎么有胃口吃下面的正餐?
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