第二十五章：舌尖郁郅

    楚连城召集旧部，很快搭建起了班子，目前的首要目标就是郁郅总店的筹建工作、尽早着手长安城铺面选址购买事宜，两手都要抓，两手都要硬。

    硬骨头还在长安城，‘一坊一店’的要求有点苛刻，执行力不强，不费点心思，没广泛的人脉，那就是盲人摸象——抓瞎。

    把郁郅县的一摊子丢给精干的二掌柜，楚连城要赶赴长安亲临一线坐镇指挥，临行前还与甘延寿聊了半宿，就许多事项与这个小东家沟通。

    “大掌柜，临时决定，还要给你加担子——在长安城达官贵人喜欢光顾的地方，盘下一座酒楼，面积不能太小，也不宜过大，具体装潢要如此这般……”

    “小东家，你这临时加戏，其他东家知晓吗？股本开支早已计划好了，增加项目就要推倒重来，重新筹划；再说，盲目涉足长安城的高端酒楼，不那么容易。

    我原来就是此道中人，十分清楚长安城高端餐饮业竞争有多激烈，如履薄冰压力山大，搞不好就会亏损。

    所以我不建议一下子摊子铺得过大，贪多求快有时候往往会适得其反，请小东家三思而行。”

    “原来的计划不变，按部就班执行。这个项目单列，至于其他东家的工作我来做，即便将来其他人不同意，我可以做主单独投资，大掌柜有兴趣的话可以参一股，哈哈。”

    “小东家，这有些不妥吧？”

    楚连城面露难色，一脸的阿弥陀佛。

    “大掌柜，如果说这个高端酒楼项目将来的盈利能力，最少能与长安城所有BiangBiang面连锁店铺的盈利并驾齐驱，你还会固执己见吗？”

    “啊？”

    大掌柜满头神佛，弥漫着七彩祥云。

    楚连城清楚，‘BB连锁’可操作性很强，落地就是一头吸金怪兽，肯定会把长安城的低端餐饮业冲击的七零八落，掀起一场血雨腥风，引来巨大的行业变革；

    老天爷，现在你小子说又要进军高端餐饮业，从无数达官贵人家的盘子里抢食，还想占大头，可能吗？！

    是不是年少轻狂，楚连城望着眼前的这个妖孽也不敢妄下断语，但心底下总觉得不靠谱，感觉可能和后世人们看待王大少烧钱创业差不离，最中肯的评价就是——胡球整，败家玩意！

    “大掌柜，要不这样好吗，其他的可以缓一步再说，但酒楼必须先盘下来，就当你帮帮忙，不然迟开一天门就会损失老多。等长安城的事情忙得差不多，你肯定还要回郁郅一趟，到时候延寿会给你一个满意的交待。

    你先过去，所需资金回头我让爷爷派人送到长安城老甘家的绸缎铺，通知你以后可随时动用。”

    “好吧，只要老太爷他们同意，这个忙我私下帮定了。”

    公私分明，坚守底线，实诚人啊！

    …………

    县城北十字就是郁郅县每逢三六九集市的所在地，郁郅总店选址就选这里，盘下了二层小木楼，后面还带有占地颇大的独立小院。

    县城里不容许转运火油的驼马队穿行，所以北门外的官道就是他们的必由之路，总店选择此处可谓是相得益彰。

    甘延寿和胖叔陈瑜正在紧锣密鼓张罗厨师培训班的事情。

    这年头厨师的烹饪手艺还停留在蒸、煮、炖、炸和煲汤烧烤阶段，至于炒菜，那可是还未开发的空白地带，主要原因大概是许多香料还在中药铺的抽屉里睡大觉，没派上做美食的用场。

    青云班的小萝卜头罗阳就是郁郅县大名鼎鼎铁匠‘罗一锤’的爱孙。

    小萝卜头罗阳，大眼圆脸锅盖头，就像春天里第一波上市的水萝卜，看着就让人产生想咬一口的冲动。

    打一套用于烹饪煎炒的各式炒锅还不是小事一桩，尽管罗一锤爷爷规劝甘延寿用处不大，但在小家伙的坚持下，还是按照他给出的尺寸样式，手工敲出了几件呱呱叫的精品。

    至于轴承的事情，罗一锤与老太爷达成了什么交易，甘延寿才懒得搭理，两个老头没说他也没问，乐得清闲。

    别以为有几个炒锅就能烹饪出美味佳肴，这才是万里长征迈出了第一步！

    接下来便是克隆十三香。

    十三香有多种制作配方，细节上各有不同，甘延寿选用了最经典的两种配方——

    百搭配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。

    炒菜配方：八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

    先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香，也可用平底锅烤香，之后用石臼捣碎成粉，或直接用捻槽捻成粉，就是十三香的成品了。

    分开使用也可，如八角气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

    当然，分开使用甘延寿计划暂不传授，作为升级版慢慢推进。

    最初的实验场所被安置在老甘家的东跨院，随着‘BB连锁’计划的开始实施，秘制调味包的需求成倍增长，需要扩大库存。这件事就由爷爷甘普负责，专门选了几个机灵可靠的家生子，独立在东跨院生产，闲杂人等一概谢绝入内，这里现在已经成了老甘家的机要重地。

    十三香的调配和炒菜研制工作被安排在这里，所需调料早已让福伯派人购买，加工就绪。

    在物色招聘人手的同时，甘延寿一对一先期对胖叔开始了培训。

    煎，炒，烹，炸，煮，熬，炖，溜，烧，汆虽然都是中餐的做菜方式，但是往往有以下区别：

    烹饪所需油量不同、所需水量不同、火候不同

    ……

    第一波试菜者，自然近水楼台先让东跨院参与调味品制作的一班家生子享用。

    所谓的家生子就是封建社会依附大家族的奴隶的子女。

    这时候奴仆都是卖身在主家，主子手里捏有奴才的卖身契。如果奴才不忠心，可打杀及卖出府去，所以奴才都是忠心耿耿，绝少背叛主家，否则就是自取灭亡。

    而家生子就是奴仆生的孩子。

    虽然是新工艺新做法，但触类旁通，毕竟胖叔天赋异禀有深厚的家传底蕴在身，所以不断尝试上手很快。

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