110 小鸡炖蘑菇

    可是，这些安慰对海琳珊来说，似乎完全无效，她怔怔地坐着，过了好一会儿，才长吁一口气说：“我……还是……离开这里吧。”

    “为什么呀？”尤三芬很不服气，“就这么个家伙露一头，你就要离开这里，他能把你怎么着呀？”

    海琳珊摇着头，说：“我，你们不清楚……”

    “我们是不清楚，到底是怎么回事嘛？”尤三芬有些急了。

    汤清华当然也想知道，可是看海琳珊这个样子，似乎有些不想讲。

    尤三芬抬头看了汤清华一眼，给他使个眼色，汤清华会意，往厨房走去，留下尤三芬在这里慢慢安慰。

    晚上还是做的小鸡炖蘑菇，这道菜一直是最近这段时间的主角，汤清华经过这段时间的反复练手，已经比起刚开始时有长足进步，但距离正式推出，还有段距离。

    小鸡炖蘑菇主料是仔鸡，但是蘑菇就有很多选择，比较大众化的，包括汤清华曾经吃过的这道东北名菜，就有榛蘑，香菇，松茸菇，松蘑，茶树菇等等，及不同的搭配。

    汤清华身为第九代厨神传承人，出品当然就不一样，同样是叫馄饨，炒河粉，大锅菜，食材本身就不同寻常，这一次的小鸡炖蘑菇，当然也是不一样。

    鸡还是那个仔鸡，但绝对不是普普通通的走地鸡，特点就是皮紧且薄，皮下只有一层若有若无的黄油，炖出来的汤鲜美而不油腻。

    蘑菇用的是杏黄菇，金黄的颜色，姑体呈不规则形状，与仔鸡一起炖时，非常吸油，夹一颗送到嘴里，轻轻一咬，油水和着蘑菇汁液溅出，香甜，口感细滑，却又带着一丝丝的辣味，杏香味往上冲，简直就是绝美的味道和香韵。

    除这两样主料之外，配料少而精，也就是粉条，葱姜，干红辣椒两颗，盐，酱油，料酒和油而已，不再加香料，以免干扰杏黄菇的杏香味，也无需增加瑶柱提鲜，更不会增加惯常的名贵食材，十分契合这道大众化的北方名菜。

    鸡肉中火烧开后，炖上8分钟，加入杏黄菇，转为小火慢炖，从最开始时的30分钟，这一次调整为28分钟，这样的每个步骤，多长时间为宜，汤清华就在摸索中不断尝试微调，一点点进步。

    过不多时，一道香喷喷的小鸡炖蘑菇就新鲜出炉，汤清华直接端着炖罐出来，在每个人面前摆上碗，笑着说：“好了，先填饱肚子再说其他的。”

    一揭开炖罐盖子，香气四溢，“好香！”尤三芬叫嚷一声，“你这次又做了什么改进？增加了什么香料吗？”

    汤清华笑而不答，给她和海琳珊各盛上一碗，招呼她们先尝一尝再说。

    “没有加香料！”尤三芬尝了一口汤汁，点评道，“奇怪，怎么比以前加了香料的还要更香？”

    这个原因，汤清华却是知道的，仔鸡的鲜美，杏黄菇的香甜，本身就已经足够了，如何能在炖的过程中，把仔鸡的鲜美和杏黄菇的香甜给炖出来，同时又不影响到鸡肉的鲜嫩咬劲，保持杏黄菇的完整形态，就很靠火候，关键还是得在炖煮之前，先做好准备才行。

    平时吃饭时，海琳珊都基本上不怎说话，今天有心事，更是门头不语，显得忧心忡忡的。尤三芬也一反常态，甚少说话，用餐的时候，只听得到喝汤的啜饮声，还有心满意足的叹气声。>
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