180、Menu.180 蒜香鸡翅（下）

    在明治政府上台后, 新政府政令广施, 改革制度, 试图将日本社会上下的风貌焕然一新。但对于普通人来说，最为明显的改变不是轮船火炮，机车铁路，而是路旁的这些小店。在绵延三百年之久的禁肉令废除之后, 猪牛鸡鸭终于出现在市集，登上了餐桌, 成为了日后与人们息息相关的一部分。

    而日本的崛起, 或许，正是从那时正式开始的。

    斋藤一这两年也品尝过此前从来不沾的肉食，寻常店家大多像是从前煮芋头、蒸红薯那样如法炮制，可连去腥都做不到的厨师, 又怎能烹调出令人眼前一亮的滋味呢？结果自然不言而喻，他一般勉为其难地浅尝两口, 便匆匆放下竹箸了。

    当斋藤一偶然发现这间名为猫屋的料理亭后，才真正品味到来自于肉类的美好滋味，在大快朵颐之余，也不免懊恼万分, 悔恨自己为何没能早点发现这家店。而鸡肉这样的东西，外面虽然也有，但大多是整鸡售卖，像是这样单独标明以鸡翅为主的料理，他还是头一回见着。

    “店长, 七号桌的客人要一份蒜香鸡翅！”小狐狸掀开厨房的布帘往里嚷嚷着。

    “嗯，知道了。”幸平纯应道，过了一会儿见小狐狸还站在门口，便又问道，“还有什么事吗？”

    “店长，晚上咱们吃可乐鸡翅可以吗？”小狐狸舔了舔嘴唇说道。先前幸平纯拿便利店买来的可口可乐做过一次，甜香软糯，小狐狸吃了之后一直念念不忘，这会儿碰见斋藤一点了一道蒜蓉鸡翅，一下子又想了起来。

    “又想吃可乐鸡翅啦？”她转过头去，发现小狐狸的眼睛都在放光，忍不住嘴角弯了弯。

    小狐狸忙不迭地点头：“嗯！”

    “做可乐鸡翅可以，不过晚上的苦瓜炒肉你也要乖乖吃下去哦~”

    小狐狸听到前半截才刚咧开嘴，听到后边就又皱起了眉头，他嘟了嘟嘴，像是作出了怎样大的牺牲似的问道：“苦瓜的话，吃……就吃两口可以吗？”

    “至少半盘。”幸平纯讨价还价着，为了让小狐狸改正挑食的坏毛病，她可也算得上是煞费苦心了。

    “嗯，好吧。”在心里估较了一下半盘的分量之后，小狐狸答应道，“反正半盘也没多少嘛。”

    而当他看到当天晚上幸平纯端上来的大盘苦瓜炒肉之后，那宛如打翻了颜料盒一般的脸色，那可真是要多精彩有多精彩了。

    待小狐狸放下门帘转身回去，幸平纯将高汤里添了些水后，才开始料理起这道蒜蓉鸡翅来。

    鸡翅，是鸡身上最具诱惑力的部位之一，之所以会说之一，那是因为还有着硕美的鸡腿与之一争高低。就幸平纯的经历而言，或许小的时候还会偏爱于肥美肉多的鸡腿肉，但一旦年纪稍稍大上一些，柔嫩可口的鸡翅就会一下子闯入美食的视线，成为不可割舍的心头之爱了。

    “我的松肉锤哪里去了……啊，在这里啊。”

    虽说总会有人跳过这一步，但幸平纯确是每次都规规矩矩以松骨捶肉开始的，拿着凹凸不平的小锤子在鸡翅上敲敲打打的少女，乍一看与跌打馆里帮人活血化瘀的老师傅没什么两样。经过如此处理后的鸡翅会更显软嫩，为了使客人得到更好的享受，即便会麻烦一点，幸平纯也不会有丝毫懈怠。

    “味霖、酱油、蜂蜜……”捶松的鸡翅上还需划上两道小口以便腌料入味，在此之后，幸平纯在沥干水分的鸡翅上一点一点地码上调味料，“对了，还有香叶碎！”

    白白嫩嫩的鸡翅就这样被酱油晕染上了一层深褐的余韵，蜂蜜再将表面变得莹润油光，简简单单的几步处理，忽然就使得鸡翅变得与众不同了起来，而这正是料理的乐趣所在。

    腌制鸡翅的时候可不能急躁，不然待会儿做出来的鸡翅虽说表皮有滋有味，内里却会寡淡得如同白水一般。入味，这是衡量一道鸡翅做得如何的重要标准，但是幸平纯此前又是锤凿又是刀劈的，倒是让这一过程缩短了不少。

    在鸡翅入浴的时间内，幸平纯也没闲着，她开始着手准备起等会要用的蒜末。切得细碎的雪白蒜末在滚油中入锅，立刻响起嘈杂的沸鸣声，无数璀金色的小气泡附着在蒜末的表面上，刹那间便多了一层金色的锦绣外衣，而迷人的蒜香就这样徐徐袅袅地升了起来。

    吸收完腌料香气的鸡翅本身油分就很滋润，也就不需幸平纯再加很多油，只要稍加一点即可。随着温度的升高，别样的焦香混在令人沉醉的鲜美中慢慢飘散，而酱油香料也趁着鸡肉的纹理间隙悄悄地钻了进去。方才炸好的蒜蓉在鸡翅将好未好之时铺在上边，料理本就层次丰富的滋味中又多锁入了一层蒜香。

    “这是您点的蒜香鸡翅与清酒。”幸平纯将新鲜出炉的鸡翅与一壶清酒一同奉上，“请慢用。”

    满满一盘的蒜香鸡翅就这样原原本本地摆在斋藤一的面前，在香草叶与柠檬草的腌制之后，亮金色的表皮经过油煎飘起缕缕焦香，而炸得喷香的蒜末也在盘中散落着，斋藤一拿起筷子，稳稳地夹起一块，先是吹了吹，将温度稍稍降低一些，才往嘴中送去。

    “……真是出乎意料啊。”

    斋藤一第一次发现原来鸡翅是如此美味的料理，柔嫩的鸡肉用牙齿轻轻一带就能从骨架上撕扯下来，不像牛肉那样硬板，也不像猪肉那样肥腻，软柔入味的肉质既保有了肉的丰腴感，又几乎令人感受不到油腻，一口下去实在是令人神魂颠倒。

    “唔——”

    抿上一口倒好的清酒，待嘴里的感觉被冲淡之后，他干脆了当地将整块鸡翅一起丢入了口中。不需太过费神，只要轻轻一抿鸡翅便会自然而然地骨肉分离，精心调制的酱汁融入到鸡翅的骨子里，蜜糖还有着恰到好处的回甘，清香甘润的香气随着爽滑可口的鸡肉一同在唇齿间徘徊着。

    而更令斋藤一惊叹不已的，还是那蒜蓉与鸡翅的完美配合。炒得喷香的蒜蓉经过再次的煎炸已然失去了呛鼻的辣味，只在酥脆中带着令人心旷神怡的香气。蒜香轻覆表面，深入内里，在斋藤一每一次咀嚼的瞬间飞窜出来又很快隐没，就如同草原上探头探脑的野兔一般，只余下兴致盎然与意犹未尽的余韵。

    “不错啊……”

    一口清酒，配上半只鸡翅，斋藤一微微眯起了眼睛，品味着这沉闷人生中难得的一丝闲憩。

    “叮铃叮铃——”

    就在这时，迎客铃的声音忽然又响了起来，斋藤一在猫屋里并无熟识，因此也就并不关心进来的是谁，只是自顾自地饮酒作乐。但当那说话的声音传来时，他的身形却是蓦然间僵住了。

    “清光，你说这次主公大人所说的特别任务究竟是什么啊？”

    “不太清楚，我问过了三日月大人，他也一副讳莫如深，不愿透露的样子啊。”

    “真是搞不清楚啊……”

    进门的是两位年纪大约十来岁的少年，左边的身着浅绿色和服，右边的则穿着一身红黑色的常服，尽管是初次相遇，斋藤一却从他们两人身上察觉出了无法细说的熟悉感。

    “是总司……？”像，却也可以说是不像，不论是身形相貌，抑或是声音纹理，没有一处与斋藤一记忆中的冲田总司有重合，但那气质与笑容却是如出一辙，这一点斋藤一是万万不可能看错的。

    察觉到他的目光，大和守安定转头看去，刹那间惊讶之色溢于言表，“那……那是斋藤大人吗？”

    加州清光也看了过去，“好像是啊……奇怪，他怎么会在这里？”

    他一扭头，却发现大和守安定已经兴冲冲地往那边走了过去，不由得连忙伸手拉住：“等等，你忘了之前的事情了吗？”

    大和守安定的脚步一顿，身为隶属于... -->>
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