第293章 真正的田园生活

    蔡雨伦把刚刚从院子里面摘回来的长茄子洗好，

    控干水分，

    然后把茄子一端的蒂去掉，

    防止影响口感。

    随后他用菜刀将几根茄子竖向切开，

    切成四等份。

    切开之后，

    他用勺子把茄子中间的瓤给去掉，

    然后再改刀切成更小的条。

    随后他又倒了一盆清水，

    然后将茄子泡在里面。

    “现在我们要等待五分钟，

    茄子在炒之前先泡一下水，

    这个有什么作用呢？

    其实就是为了防止茄子吸油。

    我们都知道，

    茄子是非常的吸油的，

    这才会导致某些做的好的茄子有肉的口感。

    当然有的人就喜欢吃那种油香，

    但是为了健康饮食，

    我还是用水泡一下，

    防止它待会儿吸油太多导致过于油腻。

    这个看个人喜好，

    大家做的时候可以自行决定要不要用水泡。”

    很快，五分钟过后，

    蔡雨伦将茄子捞起来，

    将多余的水分倒掉，

    但是也不完全控干水分，

    盆子里面还有一点点水。

    随后蔡雨伦在茄子丁里面撒上淀粉，

    接着他双手举起盆子开始颠簸起来。

    “这一步的目的是为了能够让茄子更均匀的裹上淀粉。”

    看着大部分的茄子条上面都粘上了淀粉，

    他又朝里边儿撒点儿水，

    又撒了点儿淀粉。

    “我们要重复给茄子条裹淀粉，

    大概两到三次口感是最好的。”

    做好了这一切，

    蔡雨伦再次起锅烧油。

    只是这次的油要比之前都要多，

    大概倒了有1\/3锅的油。

    等到油温六成热的时候，

    蔡雨伦将那些裹满淀粉的茄子小条下锅开炸，

    那些茄子条进入到油锅里以后，

    很快变得金黄，

    冒出许多油泡，

    金黄的茄子漂浮在油面上，

    看上去非常的漂亮。

    大概中火炸个三分钟左右，

    等到茄子差不多定型的时候捞出来，

    捞出来稍等一会儿，

    此时还在一直加热锅中的油。

    等到油温升到八九成热甚至肺疼的时候，

    再将刚刚炸过的茄条重新放回到油锅里面进行二次复炸。

    这个时候再转大火让锅中的油直到沸腾，

    炸个20秒左右再捞出。

    此时经过复炸之后的茄子非常的酥脆，

    基本上等半天它都不会变软，

    都是硬挺的状态。

    蔡雨伦再开了另一口锅，

    起锅烧油，

    等到油热之后下入刚才用温水泡过的干辣椒，

    又加了一点小花椒，

    小火儿炒香。

    随后再放入姜蒜末翻炒个十几秒，

    随后他又倒入刚开始就调好的灵魂小料汁。

    这个时候锅里边儿还是汤汤水水的状态，

    现在只需要开大火熬收汁儿。

    等到汤汁粘稠，

    就将刚才已经炸好的茄子放到料里面，

    然后再快速翻炒十几下。

    这个过程中茄子会裹满酱汁儿。

    最后，他又放入一点点芝麻和一点点香菜，

    再次快速翻炒，

    搅拌均匀。

    “好，出锅！”

    蔡雨伦手法非常的娴熟，

    将锅中已经成熟的菜全都倒在了一个白色的瓷盘里，

    接着他捧着那一盘炸茄子展示给直播间的观众看。

    这一盘风味茄子比刚才的烂尖椒卖相要好不少。

    他说道：“这一道风味茄子麻辣香脆，

    非常的爽口，>
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